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河南的传统名菜:九转大肠

来源:时尚乐园

     布朗酱炖肠,是济南的传统名菜,其主要原料是猪大肠,其特色是一道菜,可以有五种风味,而且非常柔嫩,配得上鲁菜中的名菜。

    

     布朗·索斯典故中的炖肠

    

     用布朗酱烧肠,用水烫过猪的大肠,炒熟后,倒入十几种配料,然后用微火烧成。酸、甜、香、辣、咸五味,红色,质地柔软。

    

     清朝光绪早期,济南九华楼酒店创办了“布朗酱炖肠”。九华楼由济南市富商杜泰开业。杜先生是一个巨大的商人,在济南有九家商店,其中一家是酒店。经理对九个字有一种特殊的爱好,所以他每样东西都得带九个字,所以他开的商店的大小就加了九个字。九华楼位于济南县东乡市北部,规模不大,但厨师是名师,烧猪下菜更讲究,炖大肠(红烧肠在布朗酱的原名)也很有名,做法也很独特:材料坚硬,材料齐全,有五种口味,制作时煮熟,然后炒,然后再烧,再放入锅里几次,直到煮熟为止。所用调味料是珍贵的中药砂仁、肉桂、肉豆蔻,以及山东辛辣产品:洋葱、姜、大蒜,以及烹调酒、清汤、芝麻油等。味道甜,酸,苦,辛辣,咸,煮熟后撒上香菜(香菜)末,加香,入盘呈玫瑰色和透明,脂肪但不油腻。杜氏的宴席,宴席上了这道菜,人们品尝了这道佳肴,满口赞叹。一位作家说,杜先生对这样一个好名字表示欢迎。一方面,为了迎合店主的拜物教,另一方面,他也赞扬了高级厨师的技艺。立即命名红烧肠在布朗酱,同一座位问何典,他说,道士炼金术是擅长炼金术,并有九个改变的名称仙丹。如果你发球九次,你就可以和仙丹竞争,所有的桌子都会被拒绝。从那时起,红烧肠在布朗索斯的声誉已蓬勃发展,并一直流传至今。

    

    

     在布朗酱里我能在哪里吃炖肠?

    

     济南餐厅

    

     位于中高档饭店泉城路17号华能大厦(济南餐厅二楼),餐饮部主任来自山东烹饪协会,对鲁菜进行了大量的研究。环境很好,我经常去,做得很正经,价格不高。特色菜包括金牌大蒜鸡,三杯食物管,红烧海参和葱炖肠在布朗酱。此外,驴肉煎饼是推荐的,这是美味的!

    

     泰胜餐厅

    

     鲁菜是目前最老的崔一清先生主持的。炖肠在布朗酱,脆炸大肠,炒猪肉,牛奶汤肚子,金牌大蒜鸡等。不过,有些菜一定要走得早,不能经常吃!地址:近华能大厦,泉城路,县城东巷(小心不要走进县西巷哦,错路会找到软腿)

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