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潮州蚝烙舌尖2第二集小吃

来源:时尚乐园

     牡蛎品牌是潮州一种独特的小吃,也是国外游客到潮州品尝这类食品。中国第二季的“舌尖”第二集提到了潮州菜,相信很快就会有很多美食家落入它的盘中。

    

     牡蛎炒制是牡蛎炒制,因为潮汕方言品牌其实是炒菜的方法。牡蛎有着悠久的历史。早在清末,潮汕城镇,制作牡蛎品牌的小吃摊就很普遍了。民国初期,潮汕牡蛎专卖店非常严格地选用饶平岛生产的珍珠牡蛎,使用优质的雪粉,甚至猪油也用当地猪的鬃毛肉油炸。这种油炸牡蛎品牌,味道鲜美,口感清脆,正是因为这些老店的坚持,牡蛎翻炒的味道特别诱人,所以当时潮汕城乡和海外潮人,并持续了半个世纪。

    

    

     传统的牡蛎翻炒方法是加热三脚油,放入洋葱炒香,然后均匀滴下生粉水,炸成圆形蛋糕状,约一厘米厚,直到生粉水刚成熟,即先将鸡蛋浆均匀撒在上面,再放上新鲜牡蛎,再用锅铲炸成四个角落,翻过来,继续煎到外面香脆,然后放在盘子上,再用香菜叶点缀。一个完美的牡蛎品牌应该是金黄色,然后口感柔顺,牡蛎味道鲜美,脆而不硬,松而不散,再加上沙茶和鱼露与合理搭配,带来少许香菜叶,趁热吃,这是世界上真正美味的。

    

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     主要成份:牡蛎八二,鸭蛋五刷(或用鸡蛋代替),土豆粉三汤匙,洋葱三丝。

    

     配料:调味料:半茶匙盐,芝麻油,少许古月粉,一茶匙鸡粉。

    

     如何做到这一点:

    

     1.将牡蛎洗净,将干水倒入沙盘内,加入调味料及鱼肉。

    

     2.在马铃薯粉中加入2汤匙水,加入牡蛎和鱼。

    

     3.放入六汤匙油,放入牡蛎,放入薄片,炒至两面熟成一片,撒上少许洋葱,下半个鸡蛋,炒至黄色,倒转面,撒少许洋葱,撒下剩下的鸡蛋,炒成黄色,撒上少许古月粉。如果火小的话,这个量应该分开油炸。

    

    

    

    

    

    

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