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潮州春卷舌尖2第一集小吃

     潮州春饼是广东潮州地区汉族的一种优良传统小吃,又称潮州春卷。假日食品习俗。它是长方形的,金色的,美丽的,里面温柔的,厚厚的芳香的,赞美的。皮脆,充满咸味。

    

     春饼是潮州的一种传统小吃,起源于潮州古老的民间小吃煎饼卷炒虾。清朝以前,在潮州的街道和小巷里,有一种小吃,即煎饼卷炸虾,即用煎饼皮卷炸虾,用角甜酱来吃,这种小吃主要卖给路边摊档的儿童。到清末,这种小吃的馅已从炸虾改进为用猪肉做成的菜头(萝卜)。1911年,潮州著名小店胡荣全的创办人胡荣顺和胡江全把这种小吃改进为潮州春饼,一直流传至今。

    

    

     春饼是制作煎饼皮最困难的方法,薄煎饼皮用同样量的水揉成面团,然后在锅里洗净并放入稀油,把揉好的面团刷成一圈,刷上一层薄薄的湿面粉,然后慢慢地把平底锅翻到炉火上,干燥成一个直径约22厘米的圆形煎饼皮。春糕馅为绿豆(潮州话,即去皮绿豆片)、大蒜白(即生蒜前白部分,切成小粒)、蘑菇、虾等,还切下幼粒,加入鱼露、味精,包在薄煎饼皮中约10厘米长,炒至金黄。其特点是皮脆,充满咸味。

    

     潮州春饼的生产实践

    

     主要原料:煎饼36份,猪肉150克,绿豆300克,生蒜300克,蘑菇丝25克,虾25克,花生油750克(100克)。

    

     成份:味精、精盐、鱼露、花椒、糖、面粉。

    

     方法:1.取出生蒜,脱毛,洗净,切碎使用。2.将绿豆片浸泡于水及壳内,洗净后蒸,取出后乾,加入生蒜、虾仁(切丝)、蘑菇、鱼露及味精制成馅。

    

     2.将猪肉剥去皮,切成条,加入花椒、糖和细盐腌制。

    

     3.以1.5张薄煎饼皮(半片为底),取30克填充物及5克猪肉,包成枕头状,与面糊粘在一起,将花生油放入三脚架内,加热至油温60或70%热,放入春糕炒至金黄。

    

     特点:皮脆,充满咸味。

    

    

    

    

    

    

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