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向往的生活里虾爆鳝面的做法

     向往生活中虾爆鳗鱼面的方式

    

     配料:鳗鱼,小龙虾,面条,洋葱,姜,大蒜,米酒,酱油,糖

    

     1.取出鱼骨,切下鳗鱼,洗净小龙虾。

    

     2.将小龙虾和鳗鱼倒入水中,去除血液中的味道(可将适量生姜放入水中);

    

     3.剥去虾仁及鳗鱼片,放入油锅内使用。

    

     4.开水后,将面条煮熟,加入酱油、米酒、糖及其他调味料。

    

     5.加入炸鳗鱼及小龙虾;

    

     6.洋葱、大蒜及胡椒调味。

    

     7.从锅里倒一匙热油。

    

    

    

    

    

    

     two / twain

    

    

     虾炸鳗鱼面的国产化实践

    

     配料:325克湿面、200克鳗鱼片、100克虾、2克洋葱、1克姜米、500克肉汤、2克绍酒、50克酱油、20克糖、5克味精、10克芝麻油、500克熟植物油(约30克)、60克熟猪油。

    

     具体办法:

    

     1.将虾放入沸水锅内约10秒。当你看到白玉虾的时候,用漏勺把它们捡起来(如果煮熟的猪油骨头用了一段时间,3秒)。

    

     2.将鳗鱼切成约8厘米长的部分,用清水冲洗并沥干。将平底锅加热至热火上,使用滑油锅后,放入植物油,煮熟后洗净放入锅内约3分钟,用筷子划船,在鳗鱼皮上形成气泡,当发出“沙沙声”时倒入漏勺,沥干油。在锅中加入约10克猪油,用洋葱和生姜炒,在同一锅中搅拌,加入100克酱油、绍酒、糖和肉汤,煮约1分钟,当你看到剩下的一半汤时,加入2克谷氨酸钠,然后开始放进碗里。

    

     3.生面条在煮鳗鱼片的同时,用沸水锅煮熟。用热的火煮面条,直到面条浮出水面,然后把它们拿起来。用冷水冲洗面条中的碱以增加韧性。

    

     4.加入400克肉汤,加入酱油,沥入炸鳗鱼原汁,放入面条,撇去白色泡沫,加入30克猪油,滚至汤浓,加入1.5克味精,撒上20克熟猪油,先将面条分成2碗,再将炸鳗鱼片铺在面上,再加入虾,最后洒上煮熟的芝麻油。

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