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市场自制月饼成新宠真能放心吃吗

来源:时尚乐园

    

    

    

     随着中秋节的临近,月饼成了流行的“宠儿”。甜豆沙月饼,美味水果月饼,经典五核月饼,时尚冰皮月饼。最近市面上的各种月饼都很受欢迎。

    

     除了品牌包装月饼,市面上自制的月饼也不愿表现出弱点。记者近日发现,目前北京许多星级酒店、饭店、糕点店和食品市场都利用节能的优势推出了“无添加剂手工月饼”和“自制月饼”,打出了“绿色食品”的口号。

    

     但是自制的月饼也经常受到食品安全问题的影响。由于缺乏严格的生产标准,自制月饼的安全卫生令人担忧。

    

     昨天,北京市食品药品监督管理局通知食品安全检验,抽样调查29家北京月饼生产厂家94批样品,2批月饼不合格。此前,安徽等地还不断透露,自制月饼酸价、过氧化物值、微生物等超标。

    

     这些自制月饼真的绿色安全吗?究竟实际情况如何?近日,记者通过星级酒店、饭店、食品市场等渠道购买了四种自制月饼,并将其送到北京一级食品安全实验室检测酸价和过氧化物值。

    

     结果表明,在自制的四种月饼中,两种月饼的酸价超标,其中一种超过标准2倍以上。同时,四种月饼中的一种检测到的过氧化物值明显超标。

    

     中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱轶说,酸值和过氧化物值是指示食油和油脂酸败程度的指标。这两项指标均超标,说明月饼油不新鲜,已开始变质。

    

     试验/实验/试验

    

     实验地点:北京食品安全一流实验室

    

     实验样品:自制4种月饼样品,分别购买4块.其中一个是从四星级酒店买的,一个是从有名的餐馆买的,另外两个是从两个食品市场买的。

    

     实验1

    

     两种自制月饼的酸值均超标.

    

     实验过程:首先将四种月饼样品切成小块,放入含有石油醚的烧杯中制成样品。放置超过12个小时。

    

     按照国家标准GB/T5009.37-2003“食用植物油卫生标准”,自制月饼样品的试液采用漏斗过滤法浸泡。将月饼样品与3g-5g混合,置于锥形瓶中。加入50 ml中性醚和乙醇的混合物溶解油。

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